いちごのドームケーキ

今回は型なしでオーブン皿とボウルを使って作ることができる手軽で華やかなドームケーキをご紹介します。

ふわふわしっとりなスポンジ生地の作り方を覚えれば様々なケーキに応用ができるので、ぜひお試しください。

材料

【ココアスポンジ】（26cm×26cm天板1枚分）

・卵黄（L）　3個分

・グラニュー糖(a)　5g

・米油　大さじ2

・牛乳　大さじ3

・薄力粉　55g

・ココア　5g

・卵白（L）　3個分

・グラニュー糖(b)　55g

【ミルククリーム】

・生クリーム（動物性乳脂肪分35%程度）　300ml

・練乳　65g

・いちご　約10粒

・フランボワーズ、ブルーベリー、ハーブなど　適量

・粉糖　適量

〈下準備〉

・オーブンは190℃に予熱します。

・天板よりひとまわり大きく切ったオーブンシートの四隅に切り込みを入れ、天板に敷きこみます。

〈作り方〉

①卵黄にグラニュー糖(a)を加えてホイッパーで少し白っぽくなるまですり混ぜます。

②①に米油を加えて均一になるまでよく混ぜ、牛乳を加えて更に混ぜます。

③②に薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

④メレンゲを作ります。

ミキサーボウルに卵白とグラニュー糖(b)のうち小さじ1ほどを入れ、泡立てます。

　—— 4速　1分30秒

気泡が細かくなり始めたら残りのグラニュー糖(b)の1/3量をふり入れて更に泡立てます。

　—— 10速　1分

かさが出てホイッパーで混ぜたあとが残り始めたら、グラニュー糖(b)の1/3量をふり入れて更に泡立てます。

　——10速　30秒～1分

ホイッパーの跡がしっかり残るようになったら残りのグラニュー糖(b)をふり入れて更に泡立てます。

　——10速　30秒～1分

ツヤがあり、しっかりとした角が立つくらいに泡立ったら、最後にキメを整えます。

　——2速　30秒～

⑤④の1/3量を③に加えて、ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。

⑥⑤に残りの④を加えてゴムベラで底の生地を手首を返すようにしてすくうようにしながら切るように混ぜ、⑧に流し入れてカードで平らにし、指で押して沈まなくなるまで焼きます。

　——190℃　約15分

※卵黄生地を作ってからメレンゲを泡立てる作り方になっていますが、慣れてきたらメレンゲを泡立てながら卵黄生地を用意してもよいでしょう。

その際にメレンゲの角が早めに立ちそうになったら低速に切り替えておきましょう。

⑦⑥を台に落として蒸気を抜き、型紙を一度はがしてからかぶせ、乾燥しないように冷まします。

⑧洗ってよく冷やしたミキサーボウルに生クリームを入れて、同じくよく冷やしたホイッパーで泡立てます。

※ミキサーボウル、ホイッパー、生クリームは直前まで冷蔵庫でしっかり冷やして置くことで、油っぽくならずに泡立てられます。

　——10速　5分

⑨直径12cmの丸を2枚、5cm幅の帯を約40cm分取ります。

⑩直径15cmのボウルにラップを敷き、⑨の丸い生地を1枚底に入れて帯を一周させるように敷きこみます。切れ目の隙間は余った生地で埋めます。

⑪いちごはアルコールでふき、中に入れる6～7粒はヘタを取って小角に切ります。

⑫⑧が6分立て（とろみがついて少し積もる程度）になったら練乳を加え、更に泡立てます。

　——10速　30秒

⑬⑫の半分より少なめにボウルに取り分け、残りは更にしっかり9分立てに泡立てます。

　——10速　30秒

※生クリームを立てながら生地やイチゴの準備をしていますが、心配な方は先に全て準備してから泡立て始めるとよいでしょう。

⑭⑬の1/3量を⑩に入れ、いちごの半分をのせます。残りのクリームといちごを交互に入れて、最後に残りの丸い生地をのせ、冷蔵庫で冷やします。

⑮⑬の取り分けたクリームの一部を8分立てにして表面の隙間を埋めます。（中に詰めるクリームが余っていればそちらを使用します。）

⑯⑮の残りのクリームを7分立てにして表面をナッペし、お好きな絞りで飾ります。お好みで粉糖を振ります。

⑰いちごやお好みのフルーツなどを飾り、仕上げます。