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キッチンエイド（kitchenaid）専門店エイドプラスのたけまさです(^^)
11月も半ばに入り、街はすっかりクリスマスの装いになってきましたね☆
今年のクリスマスはどのように迎えますか？
今年はキッチンエイドのスタンドミキサーで手作りクリスマスケーキやシュトーレンはいかがですか？？
さて、今回はクリスマスケーキにもぴったりなふわふわスポンジ、ジェノワーズの基本レシピと、スタンドミキサーでの湯せんのコツをお伝えします！
コンテンツ
ジェノワーズレシピと湯せんのコツ！
卵の共立てでスポンジケーキを作るときには、湯せんが必須ですよね！
でもスタンドミキサーにセットしてしまうと湯せんができない…。
当店にも湯せんをするアタッチメントの取り扱いがないか、とのお問い合わせを頂くことがあります。
残念ながらキッチンエイド社では湯せん用の専用ジャケットの生産が終了してしまっています…。
現行スタンドミキサーに適合する専用ジャケットの生産を再開してほしいところですが…。
今回は専用ジャケットを使わずに湯せんをする方法を、チルトヘッドタイプ・ボウルリフトタイプそれぞれ分けてお伝えします！
ボウルリフトとチルトヘッドの湯せん方法
＜ボウルリフトミキサーの場合＞
ボウルをセットするときに持ち上がるので、ボウル下部にスペースができます。
そのため当店ではボウルの下部にお手持ちのバットや浅めのボウルを置いての湯せんをお勧めしています。
プロフェッショナルシリーズなどのボウルリフトタイプでは湯せんが簡単にできますね！
＜チルトヘッドミキサーの場合＞
チルトヘッドミキサーはボウルがミキサー本体に固定されてしまうので、ボウルの下を直接湯せんする事が出来ないんです…。
そこでミキシングを開始する前に一旦ボウルを湯せんして、完全に砂糖を溶かしてからミキサーにセットします。
ひと手間かかってしまいますが、事前に砂糖を溶かすことでしっかりと膨らんだスポンジ生地を作ることができます！
お手持ちのスタンドミキサーに合わせて、ぜひお試しください♪
チョコレートのテンパリングなど、より詳細に温度設定をしたい場合には追加で加熱が可能なこちらのアタッチメントもおススメです。
生クリームホイップの氷水には
共立てスポンジ作りには湯せんが必要ですが、デコレーションで生クリームを泡立てるには氷水が必要ですよね。
ボウルリフトミキサーには上記と同じように、ボウルの下に氷水を張ったバットなどを入れて冷やすことができます！
チルトヘッドミキサーの場合は、事前にボウルやホイッパーをよく冷やしておきましょう！
キッチンエイドミキサーはパワーがあるので、泡立て前に冷蔵庫などでよく冷やしておく事で、冷えた状態で短時間で生クリームのホイップを作ることができます♪
☆ジェノワーズ生地のレシピ☆
| 材料 | スポンジ丸型 15cm | スポンジ丸型 18cm | スポンジ丸型 21cm |
|---|---|---|---|
| 卵 | L2個 | L3個 | L4個 |
| 砂糖（グラニュー糖） | 60g | 90g | 120g |
| 薄力粉 | 60g | 90g | 120g |
| バター | 10g | 15g | 20g |
| 牛乳 | 10cc | 15cc | 20cc |
作り方
ジェノワーズ（基本の共立てスポンジ）
- オーブンを170℃に予熱する。薄力粉は振るっておく。型に敷き紙を敷く。
牛乳を人肌程度に温め、バターを溶かして混ぜ合わせておく。
-
＜ボウルリフトミキサー＞ 全卵をほぐしてグラニュー糖を加える。
スタンドミキサーにボウルをセットし、ボウルの下に湯せん用バットなどをセットする。
＜チルトヘッドミキサー＞ 全卵をほぐしてグラニュー糖を加える。
キッチンエイドのボウルを湯せんにかけ、砂糖を完全に溶かす。
材料が37℃～38℃程度に温まり、砂糖が溶けたらスタンドミキサーにセットする。
- 卵をスタンドミキサーで泡立てる。もったりと白っぽくなり、ミキサーを止めてホイッパーを持ち上げると、一瞬こもって落ちない状態までしっかりと泡立てる。
- スタンドミキサーを低速にして、1分くらい気泡のキメを整える。
- 振るった薄力粉を加え、生地にツヤが出るまで底から返すようにゴムベラをボウルの側面にしっかりと密着させながら混ぜる。
- ６の生地少量をゴムベラで受けながら、バターと混ぜ合わせておいた牛乳に加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 型に流し入れ、台に2〜3回打ち付けて大きな気泡を消す。
- 170℃予熱したオーブンを160℃落とし、30〜33分ほど焼く。竹串をさしてみて生地が付いてこなければ焼き上がりです。
- 焼きあがったらすぐに型ごと高い位置から落とす。型から外して網に5分ほど逆さにしておき、元に返して完全に冷ます。
いかがでしたでしょうか？
お手持ちのおスタンドミキサーのタイプに合わせて、湯せんしてみて下さい。
クリスマスの準備にも是非キッチンエイドミキサーを使ってみて下さいね♪
エイドプラスで取り扱いしているキッチンエイドのスタンドミキサーは修理保証付きです♪
「保証付き」「返品交換対応」「全国送料無料」はエイドプラスだけ☆
キッチンエイドについて知りたーい！一緒に選んでくださーい！や雑談でも全然構いませんので
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