✨米粉を使ったあっさりしたスポンジ生地で夏らしい果物パイナップルをロールケーキにしました♪
中には相性の良いヨーグルトクリームを使い、爽やかな味わいがよく合う💗
💟🍧冷凍してアイスケーキの様にして食べてもらうと
暑い夏でも食べやすいスイーツに大変身します(*‘∀‘) ぜひ作ってみて下さい💕
材料
パイナップルの下処理
- パイナップルの缶詰 1個（4～5枚を刻んで使用）
- 粉ゼラチン 2ｇ
ロールケーキ生地 （24ｃｍスクエア型）
- 卵 3個
- きび糖 60ｇ（生地で30ｇ、クリームで30ｇ使用）
- 米粉 50ｇ
- 豆乳 13ｇ
- こめ油 13ｇ
クリーム
- 生クリーム 200ｇ ※脂肪分40％以上のものが良いです
- 無糖ヨーグルト 100ｇ
- きび糖 30ｇ ※クリーム白くしたい場合にはグラニュー糖へ変更
- 粉ゼラチン 3ｇ
作り方
準備をする
1. 鉄板にオーブンペーパーを取り付けておく
24cm×24cmの大きさのロールケーキ用スポンジを焼く型がない場合には
オーブンペーパーを折って作る事もできます（我が家はそれで何とかしています；）
お手持ちの型で代用できそうなものがあったら工夫次第で利用できるかもですが
やはりロールケーキ用の鉄板を使った方がきれいに焼けるんでしょうか？
皆さんはどんなふうに作っているんだろう？ (*‘ω‘ *)
2. パイナップル4～5枚を1cm角を目安にして刻む
※小さく刻むと巻きやすく食べやすいです
ゼラチン2gとパイナップルの汁を大さじ2杯くらいを混ぜて
レンチン500ｗで20秒あたためてゼラチンを溶かす
溶かしたゼラチンを刻んだパイナップルに混ぜ合わせて
冷蔵庫で冷やしておく
3. 卵を卵白と卵黄に分けて
卵白は冷蔵庫で冷やす
4. その他の材料を計っておく
5. 冷凍庫にロールケーキが入る空きを作っておく
準備ができたらスポンジ生地から作っていきます！
1. 卵黄、きび糖20ｇを白っぽくなるまでよく混ぜる
※スタンドミキサー用ボウルを2つ持っている方は、スタンドミキサーをご使用下さっても大丈夫♪
2. こめ油13ｇ、豆乳13ｇを入れてムラが出ない様に全体をよく混ぜたら
米粉を一気に入れてさらによく混ぜ合わせる
米粉を入れてよく混ぜ合わせた生地がこちら↓
※ここでオーブンを190度に予熱開始
3. メレンゲを作っていきます！
スタンドミキサーのボウルに卵白、きび糖15ｇを入れてホイッパーで攪拌
スピード8以上の高速で30秒～1分くらいの攪拌である程度泡が立ってきたら
残りのきび糖15ｇを入れて、さらに1分ほど泡立てていく
角がピンと立つくらいのしっかりしたメレンゲになるまで攪拌をする
※メレンゲに筋が残るようになってきたらミキサーを止めて
状態を確認しながらホイップしていくと良いメレンゲが作れると思います
4. 出来上がったメレンゲを卵黄の入っているボウルに1/3入れてよく混ぜ合わせて
今度はメレンゲの入っているスタンドミキサーのボウルに卵黄生地を全て入れて
全体を混ぜ合わせる丁寧にムラが出ない様に混ぜ合わせる
※多少メレンゲがつぶれても大丈夫なので卵白の固まりが残らない様に気を付ける
5. 出来上がった生地を鉄板に流しいれて、表面を綺麗にならす
※表面（焼き色が付く面）をおもてにする場合には凸凹がない状態が良い
※角の所にもきっちり生地を入れてあげながらカードなどを使って
端から円を描くようにして綺麗に整える
6. オーブンで190度10分焼く
7. 焼き縮み防止のため、焼きあがったら10cmくらいの高さから鉄板ごと台の上に落として
側面のオーブンペーパーを剥がして生地を冷ます
乾燥を防ぐ為にラップをかぶせておきます
ヨーグルトクリームを作る
1. パイナップルの汁を大さじ2杯とゼラチン3gを合わせて
レンジ500wで20秒ほど加熱しゼラチンを完全に溶かす
2. ヨーグルト100ｇに溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ滑らかな状態にしておく
3. スタンドミキサーにホイッパーとボウルをセットしてボウルをリフトアップした状態にしてから
ボウルの下に氷水を入れた袋や保冷剤などを入れボウルの下を冷やす
※ミキサーの台座部分が水浸しになってしまうので
タオルなどを敷いてその上に氷水の袋をおくと便利です♪
4. ボウルにきび糖30ｇ、生クリーム200gを入れてホイッパーで攪拌
スピード8～10の高速で2～4分ほどでクリームに筋が入ってくるので
ピンと角が立つ固さまでしっかりと混ぜてから
ゼラチン入りのヨーグルト100ｇを入れてさらに1分ほど高速で混ぜる
仕上げ
1. 完全に冷めたスポンジ生地を平たい台に乗せて
生地底面のオーブンシートを剥がす
※焼き色のついた面をロールケーキの表面にしたい場合にはひっくり返しておく
巻きやすくするために、巻き始めの部分には切れ込みを入れて巻き終わりの部分を斜めにカット
2. クリームを塗っていく
※夏場の温度が高い日はボウルを冷やすかクリームを冷蔵庫に入れて
冷やしながら作業をする事をお勧めします！
巻き始めと巻き終わりの部分のクリームは薄く
真ん中は多めに塗っていき、刻んだパイナップルを散らすようにして真ん中あたりに配置する。
※これクリーム少し緩かったかもです・・
刻んだパイナップルは冷蔵庫で冷やされている間に
固まったゼラチンはそのまま溶かさずにスプーンで解す🌟
3. 下に敷いたオーブンペーパーごと巻きずしの要領で巻いていく
クリームたっぷりが美味しいんですが、クリームの配分が多すぎると溢れてしまう
修業は続きます・・ロールケーキまだ極められていません (ノД`)・゜・。
4. 巻き終わったロールケーキをしっかりと包んであげて
冷凍庫へ30分ほど入れて凍らせます
5. 凍ったロールケーキをカットして召し上がれ～🌸
中のクリームはさっぱりとしたヨーグルト味、パイナップルとの相性はバッチリ💗
もう少し綺麗な断面になったら良いのになぁ (/ω＼) 反省点を残しつつまた作るぞー！
いっぱい作っておいしく食べて下さいね
レシピに関するご質問などありましたら承っています♪
スタンドミキサーの疑問や使い方なども以下のリンクからお気軽にお問い合わせ下さい❤
https://aidplus.shop-pro.jp/customer/inquiries/new
୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧
エイドプラスで取り扱いしているキッチンエイドのスタンドミキサーは修理保証付きです♪
「保証付き」「返品交換対応」「全国送料無料」はエイドプラスだけ☆
キッチンエイドについて知りたーい！一緒に選んでくださーい！など気軽に質問してみてください♪
https://aidplus.jp/
ショップはこちら↑
修理のお申し込みも承っております
修理見積もりサービス
