作ってみました！ スイーツ作り好き スタンドミキサー準初心者のスタッフです。
スイーツやおかず系を作りながら
スタンドミキサーの使い方やコツなど
ちょっとした困りごとなど
実践した検証結果を報告していくのでお役に立てたら嬉しいです (*’▽’)
○ ☆゜+.*.+゜☆゜+.*.+゜☆゜+.*
今回は ムース・オ・ショコラ
卵白で作る淡雪みたいにふわっ、とろ～とした
タンパク質の多めのスイーツ
フランスの家庭で作るおやつだそう
なのでっ
分量が少しぐらい適当でも大丈夫❥ ズボラで良い💓
●今回のスタンドミキサーのメリット●
それはスピードとパワー、メレンゲがあっという間に
ミキサーを回しながら両手が使えるので他の作業がしやすい
●今回のスタンドミキサーのデメリット●
6クォートボウルでは少量作れない・・
冷凍庫のスペース確保が必要
でも一度にたくさん作って冷凍しておくと便利です！
チョコレートアイスとして食べても問題なく
作り置いたムースをオーブンやトースターで焼くと
フォンダンショコラ風になります💖
コンテンツ
使用した道具
・スタンドミキサー プロフェッショナル600
・ボウルサイズ ／ 6クォート
・アタッチメントはホイッパーのみ使用
・チョコを湯煎するときのお鍋、チョコ湯煎用ボウル（耐熱）
・泡立て器
・ゴムベラ
・大さじスプーン
・茶こし
・保冷剤3～4個 ＆ タオル
・小さ目のボウル（ミキサーの台座とボウルの間に挟み入れてミキサーボウルを冷やす時に使う）
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材料
・板チョコレート ２枚くらい、または200g程
- ・バター （食塩不使用）大さじ2
- ・卵6コ ※卵かけご飯で使うような新鮮な卵がお勧めです※
- ・ブランデー大さじ2
- ・塩ひとつまみ
- ・ココアパウダー少々
- ・お好みの飾り（クッキー、ナッツ、チョコ、ミントなど）
有塩バターでも作れます
でも軽くしたい ヘルシーが良いなという方は
無塩バターが良いかも
甘さはチョコの種類で調節ができます
お好みで ^^
下ごしらえ・準備
ミキサーボウルを洗う ※ボウルに水、油分が残っていない状態にする
ミキサーボウルを冷やす ※底に保冷剤を充てておく ※温度が低い状態が良いメレンゲになる
バターと卵は室温に戻しておこう
卵は卵黄と卵白に分けておく
●～*●～*●～*● スタッフの独り言 ●～*●～*●～*●
ボウルを冷やす場合
予めボウルを冷蔵庫や冷凍庫に入れると良い
でもっ！！ 実際は庫内にスペースがない
だってボウルはすごく大きいの (≧▽≦)
そこで💡✨
ボウルリフトのミキサーは ボウルとミキサー台座の間に
10~15cmくらいの隙間ができます
その隙間に小さなボウルを入れて冷やす（温める）が出来るんです!!
前からその知識だけはあった、でも今回が初挑戦♥
（準初心者なので ^^;）
色々試した結果
冷やす為に使う 小さいボウルのサイズはシビアだった
高さがあるとキツイ
小さすぎると6クォートボウルに届かない
今の所は直径20cm、高さ12ｃｍほどのボウルで落ち着きました
始めは冷水を入れたのですが
ボウルを外す時に冷水がこぼれて惨事になるので
見えにくいですがこんな感じで・・
保冷剤や氷を入れて、タオルで高さ調整する方法がお勧めできそうです
皆さんもぜひ夏のメレンゲ、生クリームの攪拌に試して見て下さい！
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つくり方
1
チョコレートとバターを湯煎して溶かす。
2
冷めないうちに急いで全体を混ぜてクリーム状になったら、ブランデーを加えてよく混ぜ合わせる。卵黄を1コずつ加えてそのつどよく混ぜ合わせる。
※チョコの油分が少ないもの(カカオ72％)を使用したら、
ブランデーを入れた後に急に滑らかさがなくなりました💦
めげずに混ぜ混ぜしながらメレンゲを少しずつ入れてよく混ぜるとやや滑らかになってくれました。
3
ミキサーボウルに卵白、塩ひとつまみを入れ、ボウルの底を保冷剤などで冷やしながら泡立て器で泡立ててメレンゲをつくる。
始めは「スピード4」「１分程」でなじませてぇ～
その後「スピード8～10」「3分程度」で出来上がります
※すくうとツノが立ち、落ちない程度の堅さを目指して下さい～
4
メレンゲの1/3量を3に加え、泡立て器でよく混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、泡を消さないように、ゴムべらで切るようにしてさっくり混ぜる。
5
容器に4をスプーンで流し入れ、冷凍庫で1時間ほど冷やす。
食べる30分前に冷蔵庫に移しお好みの固さにする。
ココアパウダーを茶こしでふりかけ飾りをのせる。
個人的には蓋つきプリンカップが重ねられて便利でした
大きな容器に入れて冷やして
食べる分だけスプーンで取り分けても便利です。
●～*●～*●～*● スタッフの独り言 ●～*●～*●～*●
スタンドミキサーで理想のメレンゲを作れた事がない・・
いつもメレンゲがボソボソになってしまうのです
お砂糖を入れた方が良いのか・・ 攪拌が長いのか・・・
今後の課題です(/ω＼)
チョコムースの見た目に
ちょこっとだけ(〃艸〃) 影響が出ている気も・・・
これって伸びしろだよね♫ 大丈夫～ っと
自分に甘く。チョコは苦めが好きです。
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マグカップや耐熱容器に入れて焼けば、「フォンダンショコラ風」💟。
外はさくっ、中はとろ〜り。焼くとまた違った味わい。
フォンダンショコラにする場合は、ココアパウダーが焦げるので
ココアパウダーをかける前に焼くと良いかも💖
美味しいお菓子やパンを楽しく作れたらいいですよね
ぜひお試しになってみてコメントや感想を頂けたら嬉しいです🌸
読んで下さってありがとうございます (*^^*)
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